HIGIENE EN LA COCINA

Para asegurar una higiene en la cocina lo primordial es tener conocimiento de los correctos hábitos a seguir. 

1. Comprar con confianza

2. No romper la cadena de frío de los alimentos

3. Mantener la nevera en óptimas condiciones para asegurar la calidad de los alimentos.

4. Limpiar, envasar y etiquetar los alimentos antes de colocarlos en el congelador.

5. Descongelar en el frigorífico y nunca volver a congelar.

6. Higienizar los alimentos no cocinados, puesto que un alimento fresco no significa que esté limpio.

7. La cocción de los alimentos es el tratamiento más eficaz contra los gérmenes.

8. Evitar la contaminación cruzada, puesto que son causa de toxiinfecciones alimentarias.

9. Las manos del manipulador de alimentos son un utensilio más.

10. Disponer y mantener la cocina en óptimas condiciones de higiene.

Un consumidor bien informado y formado, es un consumidor mejor protegido.




1. Comprar con confianza

Comprar en establecimientos de confianza:

- Examinar las condiciones higiénicas del establecimiento y de los dependientes

- Valorar que los productos que lo requieran estén refrigerados o congelados

Alimentos con garantía de calidad:

- Dispongan de un buen aspecto

- Envases y embalajes estén en perfecto estado

- Comprobar que la etiqueta disponga de toda la información del producto: ingredientes, categoría, peso, condiciones de conservación, fecha de caducidad,. 


2. No romper la cadena de frío de los alimentos

- Comprar los refrigerados y congelados en el último momento y transpórtalos en bolsas especiales para evitar que se descongelen.

Almacenar sin demora los productos en el lugar apropiado:

-Refrigerados y congelados - nevera
-Alimentos que no necesiten refrigeración - armario o despensa, los cuales han de ser frescos y secos  

3. Mantener la nevera en óptimas condiciones para asegurar la calidad de los alimentos.

- Asegurar las temperaturas de seguridad, manteniendo la nevera limpia y evitando llenarla excesivamente.

- Guardar los alimentos protegidos en recipientes tapados, colocando los que están cocinados en las baldas superiores y los crudos en las inferiores para evitar contaminaciones. 

4. Limpiar, envasar y etiquetar los alimentos antes de colocarlos en el congelador.

- Antes de congelar limpiar los alimentos y desechar las partes no comestibles.

- Colocar los alimentos en recipientes herméticos y con una etiqueta, indicando la fecha de congelación y el número de raciones.

- Comprobar la potencia del congelador, ya que la congelación deberá ser lo más rápida posible. 

5. Descongelar en el frigorífico y nunca volver a congelar.

- El método más seguro de descongelación es en el frigorífico.

- Las verduras y hortalizas pueden descongelarse directamente en agua hirviendo.

- Consumir los alimentos descongelados en 24 horas y no volverlos a congelar. 

6. Higienizar los alimentos no cocinados, puesto que un alimento fresco no significa que esté limpio.

- Limpiar cuidadosamente los alimentos que se consumen en crudo como las hortalizas

- Extremar las precauciones de higiene para preparar salsas frías, como la mayonesa, conservándolas en frío y consumiéndolas lo antes posible.

- Los platos preparados con calor pero de consumo frío, como las natillas, son considerados de riesgo.

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7. La cocción de los alimentos es el tratamiento más eficaz contra los gérmenes.
 

- Un tratamiento a altas temperaturas (fritura, horno, guiso,.) durante un periodo de tiempo prolongado, es el método de higienización más eficaz.

- Mantener el alimento cocinado bien frío o bien caliente, evitando las temperaturas templadas y durante un periodo corto de tiempo.

- Congelar los alimentos si el consumo no va a ser inmediato.

8. Evitar la contaminación cruzada, puesto que son causa de toxiinfecciones alimentarias.

- La contaminación cruzada es el paso de microorganismos de un alimento a otro a través de utensilios o superficies.

- Limpiar los utensilios y superficies cada vez que se manipule un alimento diferente. 

9. Las manos del manipulador de alimentos son un utensilio más.

- Las manos pueden contaminar los alimentos.

- El manipulador debe ser cuidadoso con su higiene personal.

- El tratamiento culinario debe ser un sistema de trabajo de "marcha hacia delante" en el que tanto el diseño de la cocina como todos los procesos de manipulación se realicen evitando contaminaciones con pasos anteriores.

10. Disponer y mantener la cocina en óptimas condiciones de higiene.

- Elegir unos materiales e instalaciones de fácil limpieza y desinfección.

- Contar con una iluminación y ventilación suficientes, en función de las dimensiones de la cocina.

- Existen materiales, productos de limpieza y electrodomésticos antibacterias.